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麺饗 松韻へようこそ

無化調・自家製麺のラーメンを提供したい店主のブログ

限定麺のお知らせ  

首記の件につき、以下に内容をご連絡いたします。

 

126日(木)より、

【限定麺】平成最後の豚くさくない味噌ラーメン

180105.png

が提供開始となります。

 

皆様のご来店をお待ちしております。


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限定麺のお知らせ  

ある「限定麺」を催促されております。

今回のスープは白だし(魚出汁)のみで、動物系は入りません。

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昆布を水出しし、火を入れ雑節、本節等をそれぞれの温度で煮出しします。

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スープが淡泊なので、香味油をスパイシーにします。



まずはラー油

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今回は通常の一味唐辛子にキムチ用の唐辛子をブレンドしました。

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軟水を入れよく混ぜます。

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サラダ油3に胡麻油1を入れます。

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生姜と葱(青い部分)を入れ、火にかけます。

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葱が黄金色になったら生姜とともに取り出し、さらに温度を上げていきます。

鍋から白い煙がでてきたくらい(約180℃)で火を止めます。

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十分に湿らせた唐辛子に少量ずつ入れていきます。

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油を全部入れたらこんな感じになりますのでよく冷まします。

同時に葱油とにんにく油も作ります。

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以前は素材をカリカリにしていましたが、現在は低温でじっくりと時間をかけ80℃くらいで火を止め

素早く濾します。





そんなこんなで「限定麺」

納豆(ずる)ラーメン



181122⑫


11月23日(祝)より一週間程の提供になる予定です。 ∩( ´∀`)∩ドウゾ (っ´∀`)っ))ヨロシク




                                              





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臨時休業のお知らせとその他  

 1115日(木)は、所用により臨時休業とさせていただきます。

なお、前日の14日(水)は定休日ですので連休となります。
つきましては以下に内容をご案内いたします。

11月14日定休日
11月15日臨時休業

 
お客様にはご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。














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category: 営業案内編

thread: ラーメン - janre: グルメ

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ご連絡  

 

109日(火)から1011日(木)まで、所用によりお休みをいただきます。

つきましては以下に内容をご案内いたします。


10月9日臨時休業
10月10日定休日
10月11日臨時休業


 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。




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調理器具の変更について  

寸胴鍋を変えてみました。

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底にフィンをつけて鍋底の面積を3.5倍ほどに広げることで熱伝導率を飛躍的に高めた寸胴鍋です。

180919②

親仁の豚骨スープは一切撹拌を行いません。(理由は色々........)

熱伝導率が向上したことにより、鍋底への素材のあたりを防止するため「スープヘルパー」(噴射板)なるもの

も取り寄せました。

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スープの対流がスムーズですね~!

180919④


結果、若干の時間短縮と品質向上になりました。


鍋の重量増により洗浄に手間取りますが、概ね良好な仕上がりに満足しています。

( ̄∇+ ̄)vキラーン





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