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麺饗 松韻へようこそ

無化調・自家製麺のラーメンを提供したい店主のブログ

親仁の休日  

当店は毎週水曜日を定休日とさせていただいております。

しかしながら親仁は休めません。

以下はある休日の一日です。

170628.png

昆布に切り目を入れています。(抜けやすくするため)

170628①

水出しだけで出汁を取ります。(冷蔵庫保管で丸一日)

170628②

外は明るくなってきましたが、ダレ作り、香味油、その他と、仕込はまだまだ続きます。


製麺の準備をします。

170628③

今回は全粒粉を使います。(全粒粉も国産小麦になります)

170628④

練り水(かん水)も温度管理のため事前に作っておきます。

後片付け、掃除して退店します。

それから醤油の引取りや買出し(今の時期は大蒜等)に行きますので、あっという間に夕方になります。
ヽ(  ̄д ̄;)ノ ハラヒレホロヒレハレーー


でも全然いやじゃないんだな~(≡ ̄ー ̄≡)ニヤドラ






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category: 番外編

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