麺饗 松韻へようこそ

無化調・自家製麺のラーメンを提供したい店主のブログ

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チョットだけ!  

当店の「こってり」スープです。

120617.png

Brixは7.5~8のEmulsionタイプとなっております。


ところで“こってり”系のスープに必要のものはなんでしょうか?

(゚Д゚≡゚Д゚)エッナニナニ?



それは火力です。

現在使用しているスープレンジはハイカロリーの特注品です。

つまり市販はされておりませんし、カタログにも掲載されていない代物です。


強い火力ガンガン炊く!!

これであま~いスープが出来るんです。゚.+:。(・ω・)b゚.+:。グッ


でもあまり火力が強くて営業時間には使用できません。

だってクソ熱いんですから。、ヽ`(~д~*)、ヽ`…(汗)



以上「こってり」のちょっとした秘密でした。


(⌒∇⌒)ノ""マタネー!!


   
                     

夏季限定メニューがなかなかできません。

いつも時間がなくて材料をダメにしています。


だれか私に時間をくれー!!


あっ!!定休日に試作すればいいんだ。(;´ρ`) グッタリ

           
            
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