麺饗 松韻へようこそ

無化調・自家製麺のラーメンを提供したい店主のブログ

スポンサーサイト  

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

category: スポンサー広告

tb: --   cm: --

かみんぐあうとっっう  

味噌が届きました。(by Amazon)

150225①

いずれも国産原料を100%使用した無添加商品になります。

画像を見てお気づきでしょうか? (; ̄ー ̄)...ン?


今回は白(西京)味噌を取り寄せいたしました。

これで正式な【味噌ダレ】レシピとなるのです。


150225②

東北地方で使用される通常の味噌と比べても、その白さはあまりにも見かけられないものです。


味噌の原料と言えば「大豆」という印象が強いですが、京都の白味噌は、米を大豆の倍以上使い、

むしろ「米が材料」といえるほど米をたっぷり使った贅沢な味噌になります。

そのまろやかな甘みや芳香は、二昼夜にわたるていねいな麹造りに、淡い色は、大豆を蒸さずに

ゆでで仕込み、約二週間という短期熟成からなるものです。


味噌だれの仕込みは今週終了しました。

後は併せて使用する、香味油及び醤油ダレ等々を仕込んで、提供は3月の第2週ぐらいをめどとして

おります。


仮称【限定麺】

「豚くさくない濃厚味噌ラーメン・

丼顔はほとんど変わらない予定です。

それではお楽しみに~!!((((o゚▽゚)o))) ドキドキ♪









スポンサーサイト

category: メニュー

tb: --   cm: --

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。